6 tips för induktionsspisar: före och efter ditt köp

Induktionsmatlagning har funnits i decennier, men det är först på senare år som tekniken har börjat erövra den långa traditionen av gasspisar.
"Jag tror att induktion äntligen är här", säger Paul Hope, Appliances Division Editor på Consumer Reports.
Vid första anblicken är induktionshällar mycket lika traditionella elektriska modeller.Men under huven är de väldigt olika.Medan traditionella elektriska hällar förlitar sig på en långsam process av värmeöverföring från spolar till kokkärl, använder induktionshällar kopparspolar under keramiken för att skapa ett magnetfält som skickar pulser in i kokkärlen.Detta gör att elektronerna i grytan eller pannan rör sig snabbare och skapar värme.
Oavsett om du funderar på att byta till en induktionshäll eller bara lära känna din nya spishäll, här är vad du behöver veta.
Induktionshällar har några av samma omfattande funktioner som traditionella elektriska hällar som föräldrar, husdjursägare och de som är allmänt bekymrade över säkerheten kommer att uppskatta: inga öppna lågor eller vred som kan vridas av misstag.En kokplatta fungerar bara om den har kompatibla kokkärl (mer om detta nedan).
Liksom traditionella elektriska modeller avger inte induktionshällar föroreningar inomhus som kan förknippas med gas och som har kopplats till hälsoproblem som astma hos barn.I takt med att fler ställen överväger lagstiftning för att fasa ut naturgas till förmån för elektricitet med sikte på hållbar och förnybar energi, kommer induktionsspisar sannolikt att hitta in i hemkök.
En av de vanligaste fördelarna med en induktionshäll är att själva hällen förblir kall tack vare magnetfältet som verkar direkt på kokkärlet.Det är mer subtilt än så, sa Hope.Värme kan överföras från kaminen tillbaka till den keramiska ytan, vilket innebär att den kan hålla sig varm, till och med varm, om inte lika skållning som en vanlig el- eller gasspis.Så håll händerna borta från spisen du precis använde och var uppmärksam på indikatorlamporna som låter dig veta när ytan är tillräckligt kall.
När jag började arbeta i vårt matlabb upptäckte jag att även erfarna kockar går igenom en inlärningskurva när de går till introduktionsutbildning.En av de största fördelarna med induktion är hur snabbt den värms upp, säger Hope.Nackdelen är att detta kan hända snabbare än du förväntar dig, utan de uppbyggnadssignaler du kanske är van vid, som långsamt bubblande vid kokning.(Ja, vi har haft några bölder på Voraciously HQ!) Dessutom kan du behöva använda en något lägre värme än receptet kräver.Om du är van att pilla med andra hällar för att hålla värmenivån konstant, kanske du blir förvånad över hur väl en induktionshäll kan hålla en konstant koka.Kom ihåg att induktionshällar, precis som gasspisar, är mycket känsliga för förändringar i värmeinställningar.Traditionella elektriska modeller tar vanligtvis längre tid att värma upp eller kyla ner.
Induktionsspisar är vanligtvis också utrustade med en automatisk avstängningsfunktion som stänger av dem när en viss temperatur överskrids.Vi har stött på detta mest med kokkärl i gjutjärn, som håller värmen väldigt bra.Vi upptäckte också att något varmt eller varmt – vatten, en kastrull som precis tagits ut ur ugnen – att röra vid de digitala kontrollerna på spishällens yta kan få dem att slå på eller ändra inställningar, även om brännarna inte kommer att vara på toppen.Fortsätt värma eller återuppvärma utan rätt kokkärl.
När våra läsare ställer frågor om induktionshällar är de ofta rädda för att köpa nya köksredskap."Sanningen är att vissa kastruller och stekpannor som du förmodligen ärvt från din mormor är kompatibla med induktion," säger Hope.Den främsta bland dem är hållbart och prisvärt gjutjärn.Emaljerat gjutjärn, som vanligtvis används i holländska kaminer, är också lämpligt.De flesta kokkärl i rostfritt stål och komposit är också lämpliga för induktionshällar, säger Hope.Aluminium, ren koppar, glas och keramik är dock inte kompatibla.Var noga med att läsa alla instruktioner för alla kaminer du har, men det finns ett enkelt sätt att kontrollera om den är lämplig för induktion.Allt du behöver är en kylskåpsmagnet, säger Hope.Om det fastnar i botten av pannan är du klar.
Innan du frågar, ja, det går att använda gjutjärn på en induktionshäll.Så länge du inte tappar eller drar dem, spricker eller repar inte tunga kokkärl (ytrepor bör inte påverka prestandan).
Tillverkare tenderar att ta ut högre priser för väldesignade induktionshällar, säger Hope, och det är naturligtvis vad återförsäljare vill visa dig.Medan avancerade induktionsmodeller kan kosta dubbelt så mycket eller mer än jämförbara gas- eller traditionella elalternativ, kan du hitta induktionsintervall för under 1 000 USD på ingångsnivån, vilket gör dem mycket närmare resten av sortimentet.
Dessutom fördelar inflationsreduktionslagen medel mellan stater så att konsumenter kan göra anspråk på rabatter på hushållsapparater, samt ytterligare ersättning för att byta från naturgas till el.(Beloppen varierar beroende på plats och inkomstnivå.)
Medan induktion är mer energieffektiv än äldre gas eller elektrisk eftersom direkt kraftöverföring betyder att ingen värme går förlorad till luften, håll dina energiräkningsförväntningar i schack, säger Hope.Man kan se blygsamma besparingar, men inte betydande, säger han, särskilt när kaminer bara står för cirka 2 procent av ett hems energianvändning.
Att rengöra induktionshällar kan vara enklare eftersom det inte finns några avtagbara galler eller brännare att rengöra under eller runt dem, och eftersom spishällens yta är svalare är det mindre sannolikt att maten bränns och bränns, sammanfattar tidskriften America's Test Kitchens chefredaktör.Recension av Lisa McManus.Väl.Om du verkligen är intresserad av att hålla saker från keramiken kan du till och med lägga pergament- eller silikonmattor under spisen.Läs alltid tillverkarens specifika instruktioner, men du kan i allmänhet säkert använda diskmedel, bakpulver och vinäger, samt rengöringsmedel för spishällar avsedda för keramiska ytor.